PLANTE AROMATICE LEMNOASE
Cimbru, rozmarin, salvie, oregano, dafin
1Cum le pregatesti Foloseste ramurele intregi pentru supe, mancaruri cu sos, sarmale, sosuri. Leaga-le manunchiuri, ca sa nu lase betisoare in mancare. Daca vrei sa folosesti doar frunzele, desprinde-le de pe fir intre doua degete, de la varf pana jos. Adauga-le in preparate ca atare, tocate sau maruntite.
2 Cum le gatestiPlantele aromatice lemnoase elibereaza cel mai bine aromele in timpul fierberii indelungate, la foc mic. Daca reteta este rapida (preparate la gratar sau prajite), atunci, pentru a obtine o aroma speciala, toaca-le sau zdrobeste-le.
3 Cum le pastrezi Pune-le la uscat legate in manunchiuri, intr-un loc bine aerisit si la intuneric. Dupa uscare, marunteste-le si pastreaza-le intr-un recipient inchis ermetic sau foloseste atata cat ai nevoie direct din legatura. Foloseste-le pentru aromatizarea uleiului de masline: zdrobeste-le (ca sa elibereze mai multa aroma) si apoi pune-le in sticle sterilizate, in care torni uleiul.
VERDEATA
Patrunjel, menta, coriandru, marar, busuioc, leustean, frunze de telina
1Cum le pregatestiDe la patrunjel, menta, coriandru si leustean, alege doar frunzele si apoi toaca-le cat poti de marunt. |n ciorbe poti adauga si tulpinile de telina si leustean, dar tocate. Busuiocul trebuie rupt, caci daca il toci se innegreste, se striveste si isi pierde aspectul si aroma placute.
2 Cum le gatestiVerdeata se adauga la sfarsit, cand mancarea e gata – altfel, prin fierbere isi pierde aromele. Caldura preparatului este suficienta pentru a elibera aromele din verdeata pe care ai folosit-o.
3 Cum le pastreziVerdeata proaspata se poate pastra tocata si ambalata in pungi de plastic, in congelator, maximum trei-patru luni. Daca este presarata ca atare peste preparatele fierbinti, este la fel de aromata ca si verdeata proaspata. Mai poti incerca sa pregatesti si un piure de verdeata, amestecat cu putin ulei de masline si congelat in formele pentru cuburi de gheata.
|
PLANTA |
FOLOSIRE |
MERGE CU… |
|
|
Lavanda |
Dulce, cu flori, cu iz usor mentolat si de lamaie, cu buchet amarui si aroma foarte persistenta |
Foloseste floarea intreaga si frunzele tocate, proaspete sau uscate. |
Preparate frantuzesti, marocane. Pastreaza in borcanul cu zahar fire uscate, marunteste in aluaturi. |
|
Roinita |
Aroma subtila de menta, combinata cu aroma de mere coapte |
Frunzele trebuie tocate marunt, fiindca sunt cam atoase. |
Preparate din carne de porc si miel, salate proaspete de vara, cu cuscus, rosii, patrunjel |
|
Cimbrisor |
Miros placut, cald, aroma de lamaie si gust usor amarui |
Desprinde frunzele intre degete sau foloseste firele intregi. |
Preparate cu carne de pui, peste si fructe de mare; in deserturi cu fructe si la biscuiti |
|
Maghiran |
Dulce, cald si usor picant |
Desprinde frunzele intre degete si apoi toaca sau sfarama. Adauga spre sfarsitul gatitului, caci este foarte delicat. |
In preparate cu ou, pui, in ciuperci sau salate |
|
Tarhon |
Aroma puternica si persistenta, dulce, de anason. E suficienta o cantitate mica. |
Foloseste doar frunzele, pentru feluri mai delicate, si coditele (tocate) in ciorbe sau preparate mai consistente. |
Preparate cu pui, peste si oua. Se foloseste mult in bucataria frantuzeasca. |
